中国资讯网北京讯（徐思昂）11月6日，作为以传统正餐为主业的净雅集团本年度资源转型倾力打造的，以大众消费为主要受众群体的精品海鲜火锅新品牌 “么豆捞”，在黄寺大街举行盛大开业典礼活动。中国饭店协会会长韩明等行业协会代表参加此次开业典礼。

净雅集团迎趋势而上，顺势打造么豆捞品牌

2013年，餐饮行业遭遇2500年以来最难渡过的一个寒冬，但在这个与消费密切相关的领域，一些餐饮企业还是敏锐的捕捉到了生机并采取了行动—曾经以高端消费为主的净雅集团推出面对大众的海鲜火锅连锁品牌“么豆捞”，以能够顺应如是趋势，抢占先机。

由于“么豆捞”食材新鲜、工艺过硬，当日到店的就餐顾客多数均表示，短期内将再次前往就餐，这样的情况，在当今的餐饮行业市场领域内，实属罕见。

么豆捞：融入净雅集团“食品安全可靠保障基因” 搭建独特竞争优势

净雅集团此前以高品质的菜品和标准化操作流程在高端餐饮行业树立了领军地位。“么豆捞”继承了这一传统，把净雅集团严格的标准化选材、三级管控的标准化加工、食品安全管理体系建设等方面的优质基因，注入到么豆捞的日常经营中，从而为消费者提供真材实料、安全放心的的菜品。

为了确保食材的新鲜，“么豆捞”将使用威海自有的千亩海产养殖基地及黄、渤海的活海鲜，保证了原料的纯粹真实。完备的暂养、物流体系则保证了原料的新鲜品质。另一方面，净雅集团还引进日本冷链保鲜技术，针对不同的海鲜产品采取不同的养殖、保鲜、储存的方式。

在店用餐的李女士一家三口，她表示，“么豆捞”的海鲜食材看起来色泽很棒，尝起来很新鲜，一家人都比较喜欢吃海鲜，奈何冬天气温较低，恐肠胃接收不了，海鲜涮着吃的方式，正为她矛盾的心情给出了新选择。李女士就餐印象最为深刻的即是“海肠羊肉丸”。据店内人员介绍，这是么豆捞的一道特色菜品，厨师将软滑的海肠切成丁，融入适量的羊肉，经过千“摔”百“打”激发食材本身的粘性，凝集成丸。由于海肠本身味道已经足够鲜美，丸子的味道得到自然的提升，品尝起来别具一番“鲜”味。么豆捞更是承诺丸滑保证百分之百纯手工制作，不使用任何弹力素，令食客感受到在食品安全上又得到了更多一层的保障。

么豆捞：树立精品海鲜火锅新标杆 中式餐饮的“讲究”

“么豆捞”所坚持“生态、真实、品质、专业”的经营理念，经过试营业至今市场消费者的检验，已获得广泛认可。中端餐饮是餐饮行业的新增长点所在，而中端餐饮“么豆捞”在食材品质、质量控制等方面的标准，俨然成为新的行业标杆。

为确保海鲜火锅涮制的最佳品质和消费者的最好体验，“么豆捞”研发团队经无数次试验，根据各类食材的特性，拟定《火锅食材最佳涮制时间表》，在确保食材涮熟、口感鲜嫩爽滑的同时，最大限度的锁住食材“营养”。“么豆捞”独创火锅6步涮法—最“鲜”涮制流程，令品质食客无需冥思，即可将海鲜火锅的最佳营养、最“鲜”体验锁定在七步涮制流程中，通过开胃前菜、品鉴汤底、飨宴主菜、手工丸滑、佐肴鲜蔬、特色主食六个步骤树立了海鲜火锅的最佳涮制顺序。

与此同时，“么豆捞”每一类菜品与饮品搭配都是十分考究，涮食肉类建议搭配红葡萄酒，鱼虾一类的海味则搭配白葡萄酒才能更开胃。海鲜、牛肉搭配海鲜沙司味鲜情浓，而羊肉搭配麻将沙司亦是天作之合，带给顾客“旖旎的舌尖体验”。

业内人士认为，无论是高品质的食材，还是标准的流程，“么豆捞”的都为行业设置了新的标杆，而随着标杆的树立，后续的竞争门槛也将提高。

么豆捞：考验厨师的创造力 以市场需求为导向

在确保吃到的海鲜十足新鲜的同时，食客们更希望能够在高品质的食材中，感受到创新的口感和口味，如果说品质的生态食材是对于么豆捞经营态度的检验，那么，口感和口味的创新，则考验的是厨师和菜品设计者的创造力。

为了菜品的创新，么豆捞在菜品设计方面，下足功夫。在确定开业的菜单之前，么豆捞相关部门的工作人员，对北京主流的火锅店面的汤底、食材搭配、甚至组合顺序等进行了详细的考察和比较，并对大量消费者进行火锅口味诉求的调研，从而为么豆捞菜品口味的创新打下了良好的基础。

以大量的调研数据支撑为基础，在净雅集团一贯的品质要求下，么豆捞最终决定打破北京火锅店面同一款清汤锅底搭配不同主原料的业内行规。独创原汤配原料、低油、少盐、无味精的新模式，7款火锅汤底均单独配方、单独煲吊，汤底鲜、香、浓、清口感层次丰富，适合涮制不同种类的食材。

据经常到店就餐的食客反应，对于这种个性化、有创造力的锅底搭配，他们印象颇为深刻，对于其对整个就餐过程口味口感的提升，他们表示了高度的肯定。同时，渔家海味锅底的特色之处在于顾客可现场将素有“海鲜极品”美誉的瑶柱、海米、花蛤等多种海鲜调入锅底，感受海鲜在汤底中的翻滚、成熟。淡白微蓝色的汤底，仿若海水一般，海边渔家风呼之欲出，适合煮食各类海鲜。（责任编辑：李漫莉）